Özellikle tereyağının hamurla doğru şekilde buluştuğu laminasyon tekniği sayesinde kruvasanlar pişerken kabarıyor ve her lokmada o meşhur katmanlı dokusunu ortaya çıkarıyor.
Malzemeler
Hamur için:
500g çok amaçlı un veya ekmeklik un
140ml soğuk su
140ml soğuk tam yağlı süt
50g toz şeker
10g tuz
10g instant maya
40g tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşamış)
Katlama için:
250g soğuk tereyağı (Tercihen en az %82 yağ oranına sahip kaliteli bir tereyağı)
Üzeri için:
1 adet yumurta (çırpılmış)
1 yemek kaşığı süt
En güncel haberlere ve son dakika gelişmelerine Google üzerinden anında ulaşmak için bizi favorilerinize ekleyin.
kaynak olarak ekleyin
Kruvasanın en önemli sırrı kullanılan malzemelerin kalitesinde ve hamurun sıcaklığını doğru yönetebilmekte saklı oluyor. Özellikle yağ oranı yüksek kaliteli tereyağı kullanılması, pişirme sırasında katmanların birbirinden ayrılmasını kolaylaştırıyor. Hamur ve tereyağının benzer sertlikte olması ise katlama işleminin sorunsuz ilerlemesini sağlıyor.
İlk olarak un, şeker, tuz ve instant mayayı geniş bir kaba alın ve karıştırın. Üzerine soğuk sütü, soğuk suyu ve yumuşamış tereyağını ekleyin. Yaklaşık on dakika boyunca yoğurarak pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edin. Hamuru toparlayıp üzerini kapatarak oda sıcaklığında yaklaşık bir saat mayalandırın. Daha sonra havasını alın ve dikdörtgen şekli verin. Streç filme sararak buzdolabında bir gece dinlendirin.
Bu sırada soğuk tereyağını iki pişirme kağıdı arasına alın ve merdane yardımıyla yaklaşık 15 santimetre büyüklüğünde kare haline getirin. Tereyağını tekrar buzdolabına kaldırın. Hamurla aynı sertlikte olması katlama işlemi için büyük önem taşır. Dinlenen hamuru unlanmış tezgahta açın. Ortasına tereyağını yerleştirip hamurun kenarlarını üzerine kapatın. Ardından hamuru uzunlamasına açarak mektup katlar gibi üçe katlayın. Bu işlemin ardından hamuru yarım saat buzdolabında dinlendirin.
Hamuru tekrar çıkarıp yönünü çevirin ve aynı açma ile katlama işlemini yeniden uygulayın. Toplam üç katlama turu yapın. Her katlama arasında hamuru mutlaka buzdolabında dinlendirin. Bu aşama kruvasanın kat kat görünmesini sağlayan en önemli adımdır.
Son dinlenmeden sonra hamuru yaklaşık dört ila beş milimetre kalınlığında açın. Düzgün kenarlar elde etmek için kenarlarını kesin. Daha sonra uzun üçgenler oluşturacak şekilde dilimleyin. Üçgenlerin geniş kısmına küçük bir kesik atın ve tabandan sivri uca doğru dikkatlice sarın.
Hazırlanan kruvasanları pişirme kağıdı serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizin. Yumurta ve süt karışımını yalnızca yüzeylerine sürün. Katmanların arasına yumurta kaçmamasına dikkat edin. Oda sıcaklığında yaklaşık iki saat kadar mayalandırın. Hamurlar belirgin şekilde büyüdüğünde pişirmeye hazır hale gelir.
Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında ilk 12 dakika pişirin. Daha sonra fırın sıcaklığını 180 dereceye düşürün ve 10-15 dakika daha üzerleri altın rengini alana kadar pişirmeye devam edin. Fırından çıkan kruvasanları tel ızgara üzerinde dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.
